Постоянный контроль при обслуживании гостей и оформлении заказов
Вся цепочка начинается с оформления заказа, если Ваши сотрудники, принимающие заказы, не работают в какой либо системе автоматизации или в ней некорректно настроены права доступа и отсутствует функционал контроля, сразу же открывается возможность для "продажи мимо кассы".
Между персоналом могут возникать договорённости с целью продажи блюд и напитков, по которым можно быстро и с легкостью восполнить складские запасы самостоятельно.
При оформлении заказов в системах автоматизации применяют различные манипуляции:
- понижением сумм заказов
- использование бонусных карт, оформленных на подставное лицо
- перенос позиций в другие заказы, а потом удаление со списанием
- назначение ручных скидок или удаление наценок
и многие другие.
Контролировать все операции в ручном режиме просто невозможно, для этого в iiko предусмотрены отличные инструменты для контроля:
Приложение SmartControl мгновенно оповестит вас об опасных или подозрительных операциях прямо на вашем мобильном телефоне, а вы сможете оперативно среагировать и выборочно проверить работу сотрудников.
Открытие рабочей смены по отпечатку пальца позволит исключить авторизацию под другим пользователем с расширенными правами доступа и тогда не произойдет ситуации с проведением операций под чужим пин кодом или картой.
А если вы используете видеонаблюдение, то его можно подключить к iiko, и в журнале событий посмотреть интересующий фрагмент записи по определенному признаку, например, по номеру чека.
Таким образом удастся вовремя пресечь возможные злоупотребления без необходимости сидеть часами в разных отчетах.
Система лояльности и электронное меню
Работа с лояльностью клиентов требует постоянных вложений. Так печать листовок, пластиковых скидочных карт, не всегда приносит ожидаемого результата. А наличие меню исключительно в печатном виде не даёт гостям возможность ознакомиться с ним заранее, сделать предзаказ.
iikoCard Mobile
Наладить коммуникацию с гостями, стимулировать продажи и сократить расходы на печать поможет мобильное приложение iikoCard Mobile. Благодаря ему вы всегда сможете поддерживать актуальность меню, размещать акции и предложения, а чтобы о них узнало как можно больше гостей, iikoCard Mobile даёт возможность рассылки push-уведомлений.
QR-menu
Ещё одним решением, которое может заменить привычное бумажное меню, может стать QR-меню. Гостю достаточно отсканировать QR-код со своего телефона, который отобразит актуальное меню с фотографиями на сайте. А вам необходимо будет распечатать сам QR-код и разместить его на столике заведения.
Так iikoCard Mobile поможет не только сократить расходы на печатную продукцию, но и позволит избежать расходов на дорогостоящую разработку мобильного приложения для заведения. Приложение уже готово, вам необходимо только добавить логотип и фотографии ваших блюд, а также актуальные акции.
Оставить заявку на презентацию iiko
Планирование работы кухни
Часто рестораны несут значительные убытки на кухне заведения. Этому есть множество причин.
- Персонал может проводить некорректные списания тех ингредиентов, которые полностью пригодны для использования, например, под предлогом окончания срока годности или нарушений целостности упаковки.
- Также если в вашем заведении не ведётся прозрачный учёт всех продуктов, повара могут заменять ингредиенты на более дешевые, что обычно приводит к ухудшению качества блюд и расхождениям по инвентаризации.
- Шеф может допускать ошибки в распределении заказов, не оптимально распределять работу между цехами, ошибаться в курсах подачи, что несомненно будет приводить к истечению "срока жизни" блюд при одновременной подаче, а также недовольству клиентов в ситуациях, когда заказ долго не подают или не соблюдают интервалы подачи.
- Некорректная работа с заготовками влияет на их постоянную нехватку или списание в случаях избытка.
Всё это может приводить к множественным стоп-листам, снижению оборачиваемости столов, а соответственно к потери прибыли.
Для того, чтобы работа кухни выстраивалась максимально прозрачно система iiko позволяет создавать внутренние документы прямо на кухне: акты приготовления, реализации, списания, а также внутренние перемещения по складам.
Избежать ошибок в приготовлении новому сотруднику помогут технологические карты. iiko позволяет просматривать их прямо на кухонном экране. Так сотрудник всегда сможет ознакомиться с этапами приготовления и фотографиями подачи.
Экран позволяет распределять заказы по цехам, сортировать блюда по времени приготовления и поступлению заказа, а также отслеживать статус блюда: "ожидает", "пора готовить", "приготовлено" или "подано".
А на основе анализа продаж iiko позволит рассчитать необходимое количество заготовок, что избежать их нехватку или дальнейшее списание из-за избытка.
Как и в зале заведения, при использовании видеонаблюдения вы сможете просматривать все события, происходящие на кухне используя "журнал событий".
Таким образом iiko обеспечивает чёткую и слаженную работу кухни, которую можно легко отслеживать и контролировать. Система позволяет минимизировать списания и повысить оборачиваемость столиков.
Оптимизация складских запасов
Процесс закупок и планирования заготовок напрямую влияет на работу всего ресторана. Так избыток неизбежно ведёт к списанию, а недостаток каких-либо позиций к стоп-листам и закупкам по завышенным ценам.
С помощью iiko вы сможете оптимизировать складские запасы. Система автоматически рассчитывает необходимое количество продуктов, основываясь на прогнозе продаж и данным по остаткам на складе, а также осуществляет заказы поставщикам. Если система распознает завышенные цены, то она блокирует подобную закупку, предлагает смену поставщика и информирует о том, как эти действия скажутся на вашей прибыли.
ABC/XYZ анализ товаров покажет, какие продукты всегда должны быть на складе, а закупку каких следует прекратить, например, в случае если ингредиент входит в состав лишь одного блюда.
Так благодаря iiko вы сможете исключить многочисленные списания, стоп-листы, "замораживание" средств на складе, а себестоимость блюд сможет сохраняться на прежнем уровне долгое время.
Анализ продаж и позиций меню
Отсутствие аналитической работы в заведении неизбежно ведёт к потери прибыли.
Вы не можете сравнивать данные по продажам с аналогичными периодами, отслеживать влияние тех или иных акций, работать с актуальностью блюд в меню.
Для того, чтобы не упустить потенциальную прибыль, iiko прогнозирует продажи с точностью до 98%, система рассчитывает прогноз на три недели вперёд и обновляет его в начале каждой недели. Если прогноз вас не устраивает, вы сможете повлиять на него, например, запустив новые акции для повышения выручки.
Также iiko всегда отображает данные о количестве чеков, среднем чеке и выручки на каждый день недели.
А благодаря ABC/XYZ анализу блюд вы всегда будете иметь актуальные данные по популярности, равномерности расхода и прибыльности позиций меню. Система даёт подсказки на продажу каких позиций стоит делать акцент, а какие стоит вывести из продажи.
Оптимизация графика смен
Отсутствие четкого расписания и актуальных данных по работе персонала влияет не только на уровень сервиса в заведении, но и на расчёт и начисление заработной платы. Бухгалтер не всегда получает актуальные данные о расписании, включая опоздания, подмену напарников и "отпросился пораньше". Также из внимания могут быть упущены премии и возможные штрафы сотрудников.
Для того, чтобы не упустить потенциальную прибыль, iiko прогнозирует продажи с точностью до 98%, система рассчитывает прогноз на три недели вперёд и обновляет его в начале каждой недели. Если прогноз вас не устраивает, вы сможете повлиять на него, например, запустив новые акции для повышения выручки.
Расписание сотрудников планируется на базе прогноза продаж, исходя из этого в смене всегда столько сотрудников, сколько нужно.
Для получения максимальной результативности работы каждый сотрудник перед открытием смены может просматривать свой персональный отчёт по заработку, достижениям и мотивационным программам.
Несмотря на то, что лэйборкост является одной из самых затратных статей бюджета, iiko позволяет полностью контролировать и оптимизировать её благодаря автоматическому расписанию, прозрачной мотивации и актуальной информации у бухгалтера заведения.
Заявка на коммерческое предложение по внедрению автоматизации iiko "под ключ"
